DMG90 используется при производстве спредов различной жирности.

Рекомендуются следующие дозировки:

• для высокожирных спредов ― 0,2%;
• для средне- и низкожирных спредов и маргаринов ― 0,3%.

Эмульгатор рекомендуется вносить в виде растворов в высокожирную смесь. Внесение осуществляют до нормализации или совмещают с процессом нормализации смеси.

Эмульгатор растворяют в высокожирных сливках, молочном или растительном жире при температуре 60-750°С в соотношении 1 : 5. Показателем полного растворения в высокожирных сливках является однородность раствора и отсутствие в них частиц эмульгатора.

Показателем полного растворения в растительном или молочном жире является прозрачность масляного раствора.

Внесение эмульгатора DMG90 с растительным жиром осуществляется на стадии приготовления эмульсии:

1. Растворить 1 часть эмульгатора DMG90 в 5 частях немолочного жира при 65 -75°С. Контролем полного растворения является прозрачность жирового раствора. Растворение осуществлять в емкости, снабженной обогреваемой пароводяной рубашкой и мешалкой.

2. Немолочный жир, предназначенный для приготовления эмульсии, нагревают до полного растворения. В полученный при 60 – 650°С расплав вносят раствор эмульгатора в жире. Помимо контроля за данной температурой следует визуально наблюдать за тем, чтобы при вводе эмульгатора в жировую фазу не происходило кристаллизации, т.е. раствор оставался прозрачным.

3. Последующие операции производства комбинированного масла выполняют в соответствии с действующими технологическими инструкциями.