Однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками. Сухой яичный желток ферментированный получают путем распылительной сушки. Предварительно жидкий продукт подвергают ферментации, для придания  термостабильности и увеличения эмульгирующих свойств желтка, далее жидкий ферментированный желток пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта и сушат.

Применение:

Сухой яичный желток ферментированный  используют в производстве майонезов, майонезных соусов.