Для продуктов повышенной вязкости (кетчуп, майонез, горчица, различные виды соусов и мармелады), а также продуктов с

твердыми включениями, стали широко использоваться теплообменники с очищаемой поверхностью.

Предназначение. Теплообменники с очищаемой поверхностью представляют огромный перечень промышленности для их применения, в том числе и масложировая промышленность. Предназначены для выполнения различных функций (термизации, пастеризации, стерилизации, охлаждения и их комбинации) с вязкими, липкими, чувствительными к нагреву продуктами и продуктами с содержанием добавок в виде кусочков.

Описание конструкции. Конструктивные особенности скребковых теплообменников различны (см. табл. 1, 2). В основном обрабатываемый продукт 1 подается насосом в кольцевой зазор теплообменника, где скребками 2, закрепленные на роторе 3, которые сообщают продукту турбулентное движение, снимают с греющей (или охлаждающей) поверхности 4 прилипающий, пригорающий (или примерзающий) слой продуктовой массы. Теплоноситель (или хладагент) 5 подается, через прилегающий соосно к рабочей поверхности кольцевой зазор.

Основные достоинства: большая скорость теплообмена при малых размерах.

Конструктивные особенности скребковых теплообменников