Цитрусовый и яблочный пектин относятся к чистым, природным пектинам. Они производятся из плодов яблок и кожуры цитрусовых. В составе продукта, зачастую, ничего, кроме самого пектина нет. Эти пектины способны желировать при низком уровне ph (высокая кислотность), при большом количестве сахара и других сухих веществах.

Пектин цитрусовый — это желирующий реагент для получения термообратимого геля, сделанный на основе растительного сырья (плодов цитрусовых). Представляет собой порошок без запаха светло-кремового цвета. Пектин выполняет множество функций: гелеобразование, стабилизирование, загущение, влагоудерживание, осветление.