Желати́н — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый, пергаментный, костный, рыбий, столярный и т. д.

Желатин 180 блюм это наиболее популярный тип желатина, который используется в кулинарии. Число блюм (Bloom) указывает на концентрацию желатина в растворе. Чем выше число блюм, тем жестче будет консистенция желатина.

Сила желатина: 240 bloom. Она измеряется в градусах «Блюмах». Желатин с высокой степенью Блюма образует более сильный гель, обладает светлым цветом и хорошим вкусом.