Диацетат натрия (Е262) представляет собой белый порошок с уксуснокислым запахом нетоксичный. Его получают путем взаимодействия едкого натра с уксусной кислотой или ее эфирами. Он смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, что обуславливает его применение как регулятора кислотности.

Применяется в консервировании фруктов и овощей для снижения интенсивности вкуса уксусной кислоты, а также в производстве чипсов. Совместно с ацетатом кальция Е262II в небольшом количестве добавляется в муку для защиты хлебобулочных изделий от Bacillus mesentericus (картофельной болезни).