Глютен пшеничный — сухая пшеничная клейковина — естественный растительный протеин из пшеницы, представляющий собой нерастворимый в воде комплекс белков. Сырьем для производства является зерно пшеницы.

Необходим для повышения качества муки — восстановления её белкового состава и улучшения характеристик теста.