Пирофосфат натрия в свободном виде представляет собой белый порошок без вкуса и со специфическим запахом.
Химическая формула: Na₄P₂О₇
Применение: в химической промышленности пирофосфат натрия используется в роли буферного агента, эмульгатора, диспергирующего агента, умягчителя воды, вещества для удаления жира из шерсти, средства для удаления ржавчины и сырья для производства других пирофосфатов. Благодаря его отличной отбеливающей способности, он широко используется в производстве бумаги, растительных волокон, отбеливателей, и т.д.
В пищевой промышленности он используется как пищевые добавки (группа пирофосфатов E450): эмульгаторы, буферные агенты, комплексообразующие агенты. Он может предотвратить окисление жиров, повысить клейкость казеина и защитить пищу от порчи и брожения при высоких рН. При использовании во время обработки мяса и морских продуктов, пирофосфат натрия улучшает влагоудерживающую способность, стабилизирует природные пигменты.