Рабочая поверхность изготовлена из монолитной толстой плиты с повышенной теплопроводностью. Слегка наклонена к оператору для удобного устранения соуса, жира и приправ в ящик для сбора отходов. Выполненные с газовым или электрическим разогревом, жарочные поверхности Tecnoinox могут быть и хромированные, чтобы минимизировать потери тепла на излучение и обеспечить эффективную обжарку нежного сырья, например, рыбы.
Рабочая поверхность может быть гладкой для равномерной прожарки всей поверхности продукта, или рифленой, чтобы создать эффект гриллирования. В третьей версии рабочая поверхность состоит из 2/3 гладкой площади для жарения и 1/3 рифленой для завершающей стадии готовки.