Рабочая поверхность изготовлена из  монолитной толстой плиты с повышенной теплопроводностью. Слегка наклонена  к оператору для удобного устранения соуса, жира и приправ в ящик для сбора отходов.  Выполненные  с газовым  или   электрическим разогревом, жарочные  поверхности Tecnoinox могут быть и  хромированные, чтобы минимизировать потери тепла на излучение и обеспечить  эффективную обжарку нежного сырья, например, рыбы.
Рабочая поверхность может быть  гладкой для равномерной прожарки всей поверхности продукта, или рифленой,  чтобы создать эффект гриллирования. В третьей версии рабочая поверхность состоит из 2/3 гладкой площади для жарения и 1/3 рифленой для завершающей стадии готовки.